Инструкция для набора «Сделай сам»

Вам понадобятся:

• все ингредиенты из коробки: клубника, молочный и белый шоколад в каллетах, шпажки, посыпки, кондитерский мешок, тарталетки, коробка, бумага тишью, лента, термощуп, наклейка;
• микроволновая печь;
• глубокий контейнер;
• силиконовая лопатка;
• две глубокие миски;
• крупа или рис;
• бумажные полотенца.

Перед началом приготовления рекомендуем посмотреть видео-инструкцию.

Этапы приготовления:
Подготовка
Насадите клубнику на шпажки и аккуратно помойте ее под прохладной проточной водой. Далее выложите клубнику на бумажное полотенце и вытрите каждую ягоду.

Темперирование шоколада
Темперирование шоколада — это процесс нагревания и охлаждения шоколада до нужной температуры. У каждого вида шоколада есть своя схема темперирования:

• Молочный шоколад: 45–50°C → 27°C → 29–31°C
• Белый шоколад: 40–45°C → 26°C → 27–28°C

Всё оборудование должно быть сухим, потому что шоколад сворачивается при попадании в него жидкости.

1. В сухую глубокую миску насыпьте чуть больше половины пакета молочного шоколада. В микроволновой печи на высокой мощности импульсами нагревайте шоколад, доставая каждые 15-20 секунд. Перемешивайте шоколад, чтобы он не сгорел (см. видео). Всего получится около 5-7 импульсов. Необходимо нагреть шоколад до 45-50°С, температуру шоколада измеряйте термощупом. Очень важно тщательно перемешивать шоколад!
2. В разогретый шоколад насыпьте оставшуюся часть молочного шоколада и интенсивно перемешайте. Перемешивайте до тех пор, пока шоколад не станет однородным. После добавления остатков шоколада у вас может быть температура 25-26°С, необходимо догреть шоколад до рабочей температуры 28°С. Если температура больше 28°С, то охладите шоколад до рабочей температуры.

Если у вас нет микроволновой печи, можно использовать для темперирования водяную баню. Кастрюлю с водой поставьте на огонь и хорошо нагрейте, но до кипения доводить не нужно. Затем выключите огонь и поставьте на кастрюлю миску с шоколадом (важно, чтобы она не соприкасалась с водой). Держите шоколад на водяной бане до тех пор, пока он не начнет таять, затем проверяйте температуру с помощью термощупа. Молочный шоколад необходимо нагреть до 50°С, белый – до 45°С. Если вы заметили, что вода сильно остыла, включите огонь и убавьте его до минимального: вода не должна кипеть. Постоянно помешивайте шоколад силиконовой лопаткой – так он не пригорит и будет плавиться равномерно. Затем, как по схеме с микроволновой печью, необходимо остудить шоколад до нужной температуры путем добавления остатков шоколада.

Заливка клубники шоколадом
Возьмите клубнику на шпажках, всю зелень отодвиньте от ягоды. Окуните клубнику полностью в шоколад до самой зелени. Важно, чтобы вся ягода была полностью покрыта шоколадом. Далее достаньте клубнику и аккуратно потрясите, как на видео. Важно стряхнуть как можно больше шоколада, чтобы вкус шоколада и клубники был сбалансированным.
Далее вставьте шпажку с клубникой в контейнер с крупой. Проделайте то же самое со всеми ягодами и поставьте контейнер в холодильник на 15-20 минут. Если у вас нет крупы или глубокого контейнера, то положите клубнику на разделочную доску. Если правильно темперировать шоколад, то он может застыть практически сразу и без холодильника. Обратите внимание, что декорирование клубники посыпками выполняется не на высохшем шоколаде.

Декорирование клубники
Есть несколько видов декора:

1. Шоколадные рисунки (полоски, узоры – всё, что вы сможете нарисовать шоколадом на ягоде). Шоколадные узоры наносятся на полностью высохший шоколад. Используйте кондитерский мешок: наденьте его на стакан и лопаткой или ложкой налейте в него оставшийся шоколад. Далее завяжите его, на кончике сделайте небольшой надрез и приступайте к работе. Мешок необходимо взять в руку так, чтобы вам было удобно его держать и выдавливать шоколад (рекомендуем предварительно попробовать порисовать на салфетке, а уже потом переходить к рисованию на ягоде)
2. Посыпки. Такой вид декора крепится на еще не высохший шоколад. Наберите необходимое количество посыпки в руку и насыпьте на клубнику сверху, распределяя посыпку равномерно по поверхности ягоды путем вращения шпажки, как на видео.

Упаковка набора
Упаковка набора состоит из нескольких элементов: коробка, тарталетки, бумага тишью, лента и наклейка. После полного застывания шоколада и декора снимите ягоды со шпажек и поместите их в тарталетки. На дно коробки положите бумагу тишью, затем переместите ягоды в тарталетках в коробку, закройте ее, перевяжите лентой и приклейте наклейку.

Ваш набор готов!